Garam Massala - Torrar e pilar, certeza de extrair os melhores aromas, sabores e essências!

Garam Massala - tempero indiano

Pilando o Garam Massala

 "Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. No alimento se coloca ternura ou ódio. Na panela se verte tempero ou veneno. Quem assegurava a pureza da peneira e do pilão? Como podia eu deixar essa tarefa, tão íntima, ficar em mão anônima? (...) sujeitar-se a um cozinhador de quem nem o rosto se conhece. - Cozinhar não é serviço, meu neto, disse ela - Cozinhar é um modo de amar os outros."
 

O Fio das Missangas - Mia Couto. Prêmio Camões 2013

 

Torrando o Garan Massala - extraíndo os aromas, óleos, sabores e essências.

 Dizem que na Índia cada família tem o seu garam massala, seu próprio tempero ao seu gosto. Entretanto o modo de preparo se conserva, juntam-se ingredientes que geralmente são especiarias que tendem para o picante e sabores muitos fortes.

Abaixo segue uma receitinha de garam massala para os apreciadores da comida indiana, elaborada pelo Chef Élcio Nagano, com todo o seu conhecimento asiático e que, gentilmente, concedeu este post.

INGREDIENTES:

100g de semente de coentro

30g de semente de cominho

30g de pimenta-do-reino em grãos

15g de gengibre  fresco

7g de cardamomo

7g de cravo

5g de canela em pó

5g de folha de louro

PREPARO

- Leve os ingredientes para tostar ou torrar, exceto o gengibre e a canela.

- Deixe esfriar.

- Pilar no pilão de pedra, juntando o gengibre e a canela, até virar um pó.

- Peneire e guarde em recipiente tampado. 

Dicas: Use-o para preparos de molhos a exemplo do mango chutney, carnes, frangos e camarões. Voces irão adorar assim como eu.

Obrigada teacher por compartilhar conosco tanto conhecimento! 
(homenagem especial ao dia do professor, principalmente aqueles que se dedicam com tanto amor ao que faz).

Abraço no coração!

Mercado Árabe - Existe lugar melhor para se negociar?

Dizem que os árabes são os melhores negociadores do mundo... Pude constatar em Jerusalém ao adentrar as muralhas da cidade antiga, realmente eles gostam de negociar. Não chegue dando oferta (isto por lá é uma ofensa) nem com a carteira na mão e o dinheiro à mostra... Deixe que eles apresentem os cashemirs, as peças de ouro, as amêndoas, as tâmaras e especiarias... valorizem seus produtos... Em um determinado momento, eles irão perguntar: quanto deseja pagar? Então nesta hora, voce oferece 5 vezes  menos ao preço inicial informado por eles.

Isso mesmo, pelo menos 5 vezes menos. O que para mim parecia uma eternidade, para eles era uma  instigante brincadeira de manobras para lhe fazer comprar seus produtos.

Sou curiosa e gosto de olhar tudo. Observei a forma como eles conversam entre si, são calorosos, às vezes passam a impressão de que estão brigando. É assim mesmo, não se intimide, pergunte e ofereça preços bem abaixo do solicitado, é realmente o que vale!

 Vale apena enveredar-se pelas ruelas e procurar doces, amêndoas e especiarias, eles estão por todos os lugares.

Acervp pessoal: Mercado de Jerusalém doces e amêndoas e tâmaras secas

Acervo pessoal: Mercado de Jerusalém pães em forma de zig-zag

Acervo pessoal: Mercado de Jerusalém pães doces

 Acervo pessoal: Mercado de Jerusalém. As romãs estão por toda parte, podemos tomar suco extraído na hora, exatamente com se faz com as laranjas, se extrai o suco da romã com casca e tudo.

Pudim de Pistache - O xodó de Gastronomia di Vera!

Muito me agrada a combinação de pistache com qualquer outro sabor, seja doce ou salgado! Para mim funciona como "amor a primeira vista", não tem como resistir e não chegar perto e conferir!

As sementes de pistache são de origem asiática, bastante apreciadas pelo alto valor nutritivo porém, como toda oleaginosa, apresenta baixo índice glicêmico. Combina muito bem com pratos ricos em carboidratos. Quando estive no Oriente Médio, em Dubai, degustei o pistache com cordeiro e outros pratos salgados, achei fantástico o sabor. Provei também os doces árabes que são maravilhosos com pistache, tâmaras, marshmallow, pétalas de rosas e muitas especiarias.

Doces em Dubai

Esta fruta tem ainda como principais nutrientes os ácidos graxos polissaturados e os elementos antioxidantes a exemplo do betacaroteno que ajuda a reduzir o colesterol total ruim.

Segue a receitinha de pudim de pistache que tenho feito ultimamente, quando quero algo mais rápido,  não muito elaborado, mas que deixe seu registro em minha memória gustativa.

Executem a receita e depois me contem.

Ingredientes:
395g  ou 01 caixa de leite condensado;
395 ml de leite de vaca;
150ml de água; 
04 colheres de sopa de farinha de pistache;
04 colheres de açúcar refinado;
02 ovos;
02 gemas;
01 colher de sopa de pasta saborizante de pistache;
amêndoas de pistache q.b. para finalizar.

Modo de fazer:

Prepare o caramelo levando o açúcar para cocção a seco. Quando o açucar estiver derretido e em ponto de caramelo, adicione a água fervendo aos poucos, até que se forme uma calda. Reserve.

Misture todos os outros ingredientes, a exceção das amêndoas de pistache e bata no liquidificador. Caramelize as formas individuais e disponha a mistura batida no liquidificador. Em seguida, leve ao forno em banho-maria por 30 minutos a 180ºC. Retire-os e deixe esfriar na geladeira.

Quando for servir regue com mais um pouco de calda e finalize com as  amêndoas de pistache.

Beijinhos no coração!

Tarte de Pêras com Amêndoas - Que gosto tem? Bom, tem gosto de... pêra!

" - Como é que ela é? Que gosto tem?

- Descreva como Hamingway

- Bom, tem gosto de... pêra! Não sabe que gosto tem uma pêra?

- Eu não sei qual o gosto que você tem de uma pêra...

- Doce, suculenta, macia ao paladar, granulosa. Tipo areia doce dissolvendo na boca, que tal?

- É perfeito!"

Diálogo entre Seth e Maggie no filme Cidade dos Anjos

Adorooo esse filme, já o assisti pelo menos umas seis vezes. Por isso, quando fui escrever este post sobre tarte de pêras, a cena do diálogo entre Seth e Maggie me veio  à mente imediatamente. Fica aí para recordar! E vamos à receitinha!

 PÊRAS AO VINHO

Ingredientes

12 pêras maduras, porém firmes

600g de açúcar

01 litro de água

01 cálice de vinho do Porto 

12 cravos da Índia

Descasque-as e coloque numa bacia com água e suco de limão para não ficarem escuras. Reserve. Coloque-as no fogo em uma panela de pressão com água, açúcar. Ferva-as por 20minutos. Em seguida, acrescente os cravos e o vinho do Porto e deixe cozinhar por mais 15 minutos até as pêras absorverem o sabor do vinho e ficarem com a cor bem realçada de amarelo para vermelho. 

Use-as para rechear tarte ou sirva acompanhadas  de chantilly e corra para o abraço!
 
Para a montagem da Tarte de Pêras acima, siga quatro passos:

1º Prepare as pêras ao vinho e reserve (serão usadas apenas três pêras na tarte);
2º Elabore a massa sablé de acordo com as medidas abaixo e já postada anterirormente. Reserve;
3º Prepare o recheio um creme de amêndoas ao seu gosto e reserve;
4º Monte a tarte, colocando o recheio sobre a massa sablé, acrescente as pêras cortadas em bandas e leve para assar por 45 minutos em formo de 170º graus. Depois de fria, desenforme e cubra com amêndoas laminadas e com geléia de brilho.

Dicas:  Essta tarte pode ficar até 04 dias na geladeria sem perda de sabor. Para melhor apresentação, envolva-a em folha de acetato e prenda na emenda.


 Massa sablé:

375g da farinha de trigo s/fermento
225g manteiga s/sal
150g açúcar refinado
45g ovos inteiros

Já postada na receita da tarte de frutas.

(esta quantidade forra uma torta grande de aro 35cm, ou duas pequenas)


Dicas:  Essta tarte pode ficar até 04 dias na geladeria sem perda de sabor. Para melhor apresentação, envolva-a em folha de acetato e prenda na emenda.

Assando pizza com Donatella em Florença!

Assando pizza com Donatella em Florença!

Bom remexer nas lembranças, principalmente naquelas que nos trazem muitas alegrias.  Um dos momentos bem particular que vivi, em uma das minhas viagens a Itália, foi assar pizza com Donatella. Esta senhora é uma grande amiga de meu irmão que morou em Florença em sua casa tempos atrás. Em 2010, em viagem pela Itália com minha filha, fomos muito bem recebidas por ela e seu esposo Gigio.

Se saborear uma genuína pizza italiana já é muito gratificante para uma amante da gastronomia, imagine poder acompanhar todo o processo de elaboração e pode assá-la com quem entende. Uma Madona!

É assim que defino Donatella: mulher do século XXI, como eu, como você, como nós, que divide seu tempo sendo profissional, esposa, mãe e dona de casa, se dedicando às diversas atividades. Chega do trabalho e ainda prepara as refeições da família. E que família! Mãe, marido, filhos, genros e netos... Dá conta de tudo sozinha, pois engana-se quem pensa que na Europa as mulheres tem regalias e podem se dar ao luxo de ter secretárias para auxiliá-las tempo integral. No máximo, uma faxineira semanal.

 Mas me admirei com a rapidez e o prazer com os quais Donatella iniciou o preparo das pizzas para o nosso jantar.

Muito rapidamente preparou a massa, exatamente como se estivesse fazendo algo singular e banal de seu cotidiano. Deixou a massa ali crescendo e foi acender o forno a lenha no quintal.

Voltou para preparar o molho e os recheios. Me ofereci para ajudá-la, mas não foi necessário, tamanha a desenvoltura dessa Madona. Partimos então para o fundo do quintal, lá nos deparamos com o forno já aquecido, pronto para receber as primeiras pizzas, e com a mesa já posta, por sua mãe e filha certamente.

Nesta hora fui solicita e peguei a pá de madeira que se usa para remover a pizza do forno. Vejam que delícia! O aroma era muito particular. Basta eu dizer que a manjerona é colhida ali mesmo nos vários pés que adornam o quintal.

Estreiando como pizzaiola

Estreiando como pizzaiola

A esta altura instigada pela situação a Nath, minha filha, já babava de ansiedade para provar a genuína pizza italiana.

A Nath babando ao degustar a pizza fiorentina

Experiência única e singular de uma refeição frugal com sabor de família italiana, que sabe receber com carinho e acolhimento.

Obrigada Donatella e família! Parabéns pelo seu aniversário e que você seja sempre feliz ao lado dessa família linda!

E fica aí renovado o convite para virem conhecer as pizzas e as belas praias brasileiras. Será um prazer recebê-los.

Ah! fica o registro sobre Florença, voltaria mil vezes para aprender mais sobre a história e cultura locais e curtir as belezas dessa cidade repleta de tradição! E por falar em tradição na gastronomia, destaque para as contribuições de Caterina de' Medici.

Ponte Veccio - Florença

Donatella, desejo-lhe muitas alegrias e muitos anos de vida com saúde e paz!

Abraço no coração!

Abaixo, segue a receita cedida por Donatella, na íntegra e mais abaixo a sua tradução.

---------- Forwarded message ----------
From: donatellagiusti@virgilio.it <donatellagiusti@virgilio.it>
Date: 2014-06-27 5:19 GMT-03:00
Subject: R: Ricetta
To: wc.cercatore@gmail.com


Ciao Antonio,
tutto bene? Ti mando volentieri la ricetta per la pizza.

Impasto:
1/2 Kg. di farina (per pane o pizza)
un cubetto di lievito di birra
sale
un cucchio di olio di oliva.

Fare sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero ed uno di farina.
versare la farina in una ciotola con il sale, fare un buco al centro e versare il lievito e l'olio. Lavorare
bene e far riposare per circa un'ora, poi lavorare di nuovo la pasta e dividerla (se si vuole fare delle
pizze x persona). Lasciare lievitare ancora x mezz'ora. La lievitazione rende la pizza più digeribile.

Condimento (sono tantissimi)

la base è sempre la pomarola con aggiunta di sale quindi si può aggiungere:
Pizza Napoli - acciughe salate, capperi, origano ed a metà cottura mozzarella;
Pizza al prosciutto cotto - prosciutto cotto, origano ed a metà cottura mozzarella.

Spero di esserti stata di aiuto.
Salutami Vera un abbraccio
Donatella

TRADUÇÃO:

Massa

1⁄2 kg de farinha de trigo para pão ou pizza

um tablete de levedura de cerveja (fermento biológico)

sal

uma colher de azeite de oliva

Dissolver o fermento num copo de água morna, acrescentando uma colherinha de

açúcar e uma de trigo - “a espuma”

Colocar o trigo numa vasilha com o sal, fazer uma cova no centro e jogar o fermento (a

espuma) e o azeite de oliva.

Sovar bem a massa e deixar repousar por cerca de uma hora, depois sovar de novo a massa e dividi-la (se quiser fazer pizza por pessoa)

Deixar fermentar ainda por meia hora, a fermentação torna a pizza mais digestiva.

Condimento/Temperos - são tantos!

A base é sempre molho de tomate com sal, e se pode acrescentar:

Pizza Napoli - anchovas, alcaparras, orégano e queijo mussarela

Pizza ao presunto cozido – presunto cozido, orégano e mussarela.

Arroz negro com polvo - Pura vitalidade!

Foto Gastronomia di Vera

O arroz negro é cultivado na China há mais de 4 mil anos. Também chamado de "arroz proibido" por ser consumido apenas pelo Imperador. Mas por qual motivo? Por ter fama de afrodisíaco. A película que o envolve tem na sua composição nutricional hidratos de carbono, óleos, proteinas, compostos fenólicos, fibras, cobalto, vitaminas A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido pantatênico, pró-vitaminas C e E, entre outros. 

Fiz algumas pesquisas em fontes fidedignas que evidenciaram as suas vantagens.

Como benefícios na alimentação apresenta:  

• valor calórico reduzido e não contém glúten;
• evita a formação de resíduos tóxicos responsáveis por prisão de ventre;
• promove melhoria na função celular, no fluxo sanguíneo, na oxigenação dos tecidos e do cérebro, harmonizando as funções dos órgãos externos;
• evita transtornos metabólicos e dos órgãos que poderiam levar a obesidade, degeneração celular ou doenças malignas;
• auxilia na formação do sangue, juntamente com o ferro e melhora a circulação;
• previne o envelhecimento precoce; a hipertensão arterial, a diabetes e doenças de pele;
• beneficia o funcionamento do coração e dos rins.

Além de saboroso com gostinho de castanhas, tem poder antioxidante que previne o envelhecimento precoce. É praticamente milagroso este arroz... rsrsrs!

Preparei este prato com polvo por ser rápido e prático.

Ingredientes:
300g de arroz negro;
500 a 600g de polvo (01 polvo pequeno);
900ml de água;
03 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
01 cebola cortada em pétalas grandes;
1/2 taça de vinho branco; 
01 dente de alho grande amassado;
Ramos de alecrim fresco Q.B.;
Cebolinha verde picada;
Tomates cereja Q.B.;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Parmesão ralado para polvilhar. Opcional para contrastar a cor negra.

Preparo:
Cozinhe o arroz em água e pouco sal por 45 minutos (se puder coloque antes o arroz de molho em água por algumas horas, melhor!) e reserve.

Lave o polvo, retire da cabeça a tinta. Cozinhe-o na pressão por 08 minutos com um fio de azeite e uma cebola cortada em pétalas grandes.
Obs: cuidado para não passar do tempo de cozimento, pois irá ficar burrachudo. Após abrir a pressão, corte o polvo em pedaços e reserve.

Para finalizar:

Aqueça uma frigideira ou paellera média, regue com azeite, coloque o alho e o arroz negro, refogue bem. Em seguida, coloque o polvo, o alecrim, a pimenta e corrija o sal. Por último, regue com o vinho branco e deixe em fogo brando por mais uns 05 minutos. Salpique a cebolinha e o queijo.

Sirva em seguida e tenha ótima vitalidade!

DICAS: No dia a dia, pode ser consumido como substituto do arroz branco ou em preparo de risotos. Na proporção meio a meio, pode ser cozido com outros tipos de arroz, adicionado em saladas e junto com frutos do mar.

O que vale é a sua criatividade!

Tarte de Frutas com massa sablé - Colorido que nos desperta o apetite!

Colorido que nos desperta o apetite! Assim é esta torta que nos presenteia com uma invasão de sabores. A massa dela é especial, chama-se massa sablé (que significa areia em francês). Geralmente usada para a base de mousses e cremes. Nesta torta será usado um creme feito com leite condensado que não é nada francês. rsrsrs!. Confira:

 Massa sablé:

Foto: Gastronomia di Vera

375g da farinha de trigo s/fermento
225g manteiga s/sal
150g açúcar refinado
45g ovos inteiros

(esta quantidade forra uma torta grande de aro 35cm, ou duas pequenas)










Modo de fazer:

Misture a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos, acrescente o açúcar e os ovos até formar uma massa  homogênea. Coloque a massa na geladeira para resfriar por pelo menos 01 hora antes de usá-la.

Abra-a com um rolo em forma de disco do tamanho desejado e asse por 15 minutos em forno a 160 graus. 

Recheio:
01 lata de leite condensado;
01 colher de sobremessa de manteiga;
01 colher de sopa de farinha de trigo;
100g de creme de leite;
150ml de suco de maracujá (puro natural);

Misture todos os ingredientes e leve ao microondas para engrossar por 01 minuto, abra e mexa. Coloque mais duas vezes no microondas (intercalando cada minuto entre abrir e mexer).

Montagem:

Espalhe o recheio sobre a massa sablé já assada e disponha as frutas conforme o seu gosto. Nesta torta da foto, coloquei pessegos (escorridos) cortados em lâminas, morangos cortados em forma de flores, figos, uvas e passas umidecidas em conhaque e escorridas.

Abraço!

Cupcake salgado coberto com crumble de ervas!

Atelier Gourmand - Escola de Gastronomia SP

Foto acervo pessoal - Cupcake crumble de ervas

Quando a onda do cupcake estava em alta, alguns anos atrás, executei muitas receitinhas principalmente doce que é sucesso não somente nos Estados Unidos, mas  se tornou uma febre também aqui no Brasil.  Surgiram muitas lojas especializadas nestes bolinhos fofinhos, recheados e cobertos com muita criatividade. Eles realmente agradam crianças  e adultos.

Quero apresentar uma receita salgada que é mais difícil de encontrar por aí, executei esta receita em um curso que fiz no Atelier Gourmand - Escola de Gastronomia em São Paulo. Gostei tanto que já repeti várias vezes, modificando-a no recheio: trocam-se o presunto e o queijo gruyère por bacalhau por exemplo, ficou uma delícia!

Ingredientes:

foto: acervo pessoal - crumble

Crumble
150g de farinha de trigo
02 colheres de sopa de ervas picadas (salsinha, tomilho, ceboulette, alecrim)

30g de queijo parmesão ralado
pimenta do reino a gosto
70g de manteiga em cubinhos gelada
01 colher de sopa de azeite

Primeiro prepare a farofa, pois ela irá descansar na geladeira. Misture todos os ingredientes (exceto o azeite) com as pontas dos dedos. Adicione o azeite por último, até formar grumos. Guarde na geladeira.

Massa dos Bolinhos

190g de farinha de trigo
150 ml de leite

80g de queijo gruyère (em cubinhos)
100g de parmesão ralado
100g de presunto (em cubinhos)

70g  de manteiga derretida e fria
20g açúcar
10g de fermento químico em pó

01 ovo inteiro, levemente batido

Separe os ingredientes líquidos dos sólidos e, numa bacia misture os líquidos e, em outra, misture os sólidos. Em seguida acrescente o líquido na bacia do sólido sem mexer muito. Os queijos ralados ou em cubos são adicionados na mistura dos sólidos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC em forminhas próprias para cupcakes.

Adoro esta receita, em tamanho de minicupcake ficaram lindos e na composição da mesa de finger food então, agrada muito pela praticidade. Fica aí a dica. Beijos!

Ah, fico devendo a foto dos minicupcakes, quando encontrá-la compartilho.Rsrs!

Charlotte de Morangos di Vera

Charlotte de morangos laminados diVera

MORANGOS

Efigénia Coutinho

É a temporada

do tempo dos morangos

dos sonhos de inverno

de noites de luas cheias

do aconchego ao pé duma lareira

do bom vinho e queijos

de sonhos risos e beijos

de dançar em seus braços

de amar... amando...

da beira mar...andar descalça

dos sorvetes com

calda quente de morangos

o inverno se instalou

este é o meu tempo

e dos morangos que me

adoçam a boca

adoçando a vida...

longe... muito longe

tem um olhar clandestino

há um sonho à deriva

esperando que as sementes

dos morangos despertem

para olhar o Amor ao tempo dos Morangos...

 Ingredientes:

300g de morangos cortados em forma de lâminas

02 pacotes de biscoito champanhe ou 300g

05 colheres de manteiga sem sal

1 e 1/2 lata de leite condensado

03 gemas peneiradas

03 colheres de licor de cacau ou conhaque

04 colheres de amido de milho

01 xícara de leite integral

01 caixinha de creme de leite

170g de chocolate meio amargo picado

1/2 colher de chocolate em pó para polvilhar

 

Modo de  fazer:

Separe todos os ingredientes nas porções pedidas (mise en place). 

Acervo pessoal  Gastronomia diVera - mise en place

Corte vários biscoitos em 2/3 do tamanho  e em quantidade suficiente para distribuir ao redor da forma. Reserve.

 Esmague com as mãos, meia caixa de biscoitos juntamente com manteiga, em seguida, arrume a massa em uma forma redonda com fundo removível e leve ao forno, já aquecido a 160º, até que fique dourada. Reserve.

Acervo pessoal Gastronomia di Vera

 Prepare o recheio com o leite condesado, as gemas, o amido dissolvido no leite, mexendo bem no fogo até tomar corpo. Adicione o conhaque, o creme de leite e o chocolate picado. Misture tudo até ficar uniforme, deixe esfriar. Arrume os biscoitos nas laterais da forma e disponha o recheio (se quiser acrescente morangos picados ao recheio).

Polvilhe chocolate em pó em cima e, em seguida, arrume os morangos laminados em forma de flor ou como desejar. Deixe na geladeira por três horas antes de servir. Ah, uma fitinha de organza envolvendo a chalotte e dando um laço cai muito bem. Rsrs... fica aí a dica!

Bolo Lírio Well - Para o melhor irmão amigo do muundo!

Hoje é um dia especial. Hoje é dia de homenagear a todos os amigos. Mas é mais especial ainda, por ser  o dia do aniversário do melhor irmão  e amigo do mundo. Companheiro de jornada, amigo de todos as horas, meu exemplo de amor incondicional!


Este lírio simboliza a pureza do amor que  nos une nesta caminhada. Obrigada por existir em nossas vidas!

Desejo-lhe todas as alegrias, muita saúde e paz! Te amamos!

O bolo Lírio foi feito com massa de genoise (massa branca) e recheio de brigadeiro de leite ninho, tudo bem leve e suave sem chocolate. A cobertura é de glacê mármore e a flor (como disse a minha secretária: é de plástico?) é um lírio moldado de pasta americana e pintado a mão. A renda ao redor que finaliza o bolo é também de pasta americana.

Gastronomia diVera: recheio de brigadeiro de leite ninho

Gastronomia diVera: Massa genoise

Gastronomia di Vera

BEM-VIVIDOS com  doce de leite, simbolizam como a vida deve ser. Cheia de doçura e muita graça!

Bolo Lírio Well - GAstronomia diVera

Amei preparar tudo isso especialmente para você. Beijos!

Costela de Adão de Massa Semi-folhada!

Consta nas Escrituras Sagradas que foi da Costela de Adão que a mulher foi criada. Eu particularmente, acredito que depois disso a mulher se encarrregou de criar estas gostosuras. Rsrsrs! Bom, o que se tem certeza é que foram os franceses que criaram a massa folhada.

Costela de Adão diVera

A massa que iremos trabalhar agora é semi-folhada, pois primeiramente é preparada  a massa para pão e, em seguida,  será aplicada a técnica de folhar.

INGREDIENTES PARA A MASSA: 

500g farinha de trigo

275 ml  de água filtrada

175g de margarina para folhados

25g de açúcar

25g de leite em pó

25g de margarina

10g de fermento biológico seco

10g sal

Modo de Fazer:

Em uma tigela junte todos os ingredientes, exceto a margarina para folhados,  adicionando aos poucos a água. Misture-a com uma colher e depois com  a mão, até formar uma massa  homogênea. Sove a massa numa superfície lisa e enfarinhada para a formação do glúten, até soltar das mãos. Em seguida, guarde a bola de massa na tigela, acrescente um pouco de óleo por cima, passe filme plástico e  reserve por uns 20 minutos em local quente (geralmente guardo dentro do forno desligado). 

RECHEIO:

 

500g de carne de sol já desfiada;
250g de requeijão;

200g de queijo coalho cortado em cubos.

Refogue a carne em cebola picada com um pouco de manteiga e pimenta do reino moída. Deixei ficar bem sequinha e esfriar. Adicione mais ou menos 200g de requeijão cremoso  na carne já fria, misture e reserve.

COBERTURA:

02 gemas para pincelar
50g queijo parmesão para polvilhar

A massa triplicou de tamanho

Quando a massa já tiver descansada e dobrar (ou triplicar rsrs) de tamanho, então vamos abrir a massa em forma de retângulo em uma superfície levemente enfarinhada. Distribua a margarina para folhados em  forma de pedacinhos em 2/3 da massa. Dobre o 1/3 restante para cima da parte com margarina e depois repita a operação com a outra extremidade, como se fosse um envelope, de forma que a massa fique intercalada pela margarina, conforme está abaixo.

Deixe a massa descansar novamente por uns 20 minutos e repita a operação de abrir a massa com o rolo e dobrá-la como um envelope em três partes e, finamente, dobre-a em quatro partes.

Deixe-a descansar mais uma vez por 15 minutos. Em seguida, abra a massa com o rolo, sempre de forma retangular. corte-a em três porções iguais e, neste caso, fiz duas  costelas de Adão e várias porções de croissants.

Para montar a costela de Adão, abra a massa e distribua o recheio no centro, depois faça cortes de 3cm de profundidade nas laterais da massa e, em seguida vá puxando estas pontas para  cima da massa e intercalando-as como se fosse uma trança.  

Para o croissant o retângulo deve ser mais fino e os cortes são em forma de triângulos. Coloque o recheio de sua preferência no centro e, em seguida, enrole o croissant do lado mais largo para a ponta. Pincele-os com gema e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno já aquecido a 180º, por uns 20 minutos, ate que fiquem dourados e VOILÁ!

Costela de Adão di Vera

Corte da massa para croissants

Croissants di Vera

Bowl de cozinha - Bom se organizar antes!

Muitas pessoas já me perguntaram:  - O que é bowl? E para que serve? O bowl nada mais é que nossas antigas e singelas tigelas de cozinha. Mas antes de falar em bowl, vamos falar sobre o mise en place. Esse sim, é  mais significativo para nós que estamos sempre na cozinha a criar e preparar receitas.

Mise en place é um termo francês (pôr em ordem ou no lugar) que define o ato de organizar o espaço antes de começar a preparar o alimento. Eu diria que é colocar tudo a mão, em quantidades adequadas. Nada mais terrível do que descobrir que está faltando algum ingrediente quando já se está com a mão na massa. Então, o bowl serve exatamente para facilitar esta organização prévia, em que os ingredientes são pesados e medidos conforme descreve a receita. Além de auxiliar na hora de fazer as misturas, principalmente de receitas doces, bolos, mousses, caldas. Toda esta organização irá refletir no resultado do seu trabalho, em tempo e qualidade.

Existem muitas opções de bowl no mercado de materiais variados, plástico, inox, vidro entre outros. O que mais gosto de usar são aqueles que possuem o fundo bem abaulado ou boleado, são mais práticos para a utilização de espátula, pão duro e fouet. Alguns tem até uma alçinha para você segurar. rsrsrs!

Ganhei esse conjuntinho que é colorido e alegra bastante a minha cozinha.  Adorei!  Fica aí a dica!

Mimo de Well para Gastronomia diVera

Aproveitando que estamos falando em tigelas, alguém sabe de onde surgiu a expressão "meia tigela", que significa fazer um trabalho mal feito?

Pois é, existe uma versão que é da época da escravidão que descreve que: quando os escravos faziam o serviço de acordo com a ordem do dono, recebiam em pagamento uma tigela cheia de comida e, quando não executavam corretamente, recebiam apenas meia tigela, daí a expressão.

Trazendo para os nossos dias, todo trabalho na gastronomia  executado de forma correta ou "bem feito" tem um valor agregado e sempre terá clientes que pagarão por ele uma tigela cheinha.

Fiquemos espertos!

E a páscoa 2014 foi assim... recheada de muita doçura!

Recheada de muita reflexão, aprendizado, saudade, perdão e ovos... muitos ovos de colher!!! de pistache, de chocolate bis, nutella, nham,nham, nham!

Gastronomia di Vera chocolate branco, cookies e avelãs/chocolate crocante!

Gastronomia di Vera: ovo de colher com recheio de pistache e bis

Gastronomia diVera: ovo de colher de nutella com avelã

Gastronomia di Vera: Ovo de colher com recheio de pistache e cascalho de chocolate amargo belga

Trufas de castanha di Vera

Gastronomia di Vera: Ovo de colher chocolate branco com cookies e avelãs

Ovo de chocolate branco com recheio de frutas vermelhas e morangos.

Ovos di Vera com recheios de brigadeiro de castanha e sonho de valsa

Não deu tempo de fazer um resumo sobre a elaboração desses ovos, mas na próxima páscoa prometo fazer comn antecedência. Por enquanto fica aí alguns flashes. Gostei muito de fazê-los,  mais ainda de saboreá-los, sem falar que embalados ficam um charme para presentear!