Garam Massala - Torrar e pilar, certeza de extrair os melhores aromas, sabores e essências!

Garam Massala - tempero indiano

Pilando o Garam Massala

 "Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. No alimento se coloca ternura ou ódio. Na panela se verte tempero ou veneno. Quem assegurava a pureza da peneira e do pilão? Como podia eu deixar essa tarefa, tão íntima, ficar em mão anônima? (...) sujeitar-se a um cozinhador de quem nem o rosto se conhece. - Cozinhar não é serviço, meu neto, disse ela - Cozinhar é um modo de amar os outros."
 

O Fio das Missangas - Mia Couto. Prêmio Camões 2013

 

Torrando o Garan Massala - extraíndo os aromas, óleos, sabores e essências.

 Dizem que na Índia cada família tem o seu garam massala, seu próprio tempero ao seu gosto. Entretanto o modo de preparo se conserva, juntam-se ingredientes que geralmente são especiarias que tendem para o picante e sabores muitos fortes.

Abaixo segue uma receitinha de garam massala para os apreciadores da comida indiana, elaborada pelo Chef Élcio Nagano, com todo o seu conhecimento asiático e que, gentilmente, concedeu este post.

INGREDIENTES:

100g de semente de coentro

30g de semente de cominho

30g de pimenta-do-reino em grãos

15g de gengibre  fresco

7g de cardamomo

7g de cravo

5g de canela em pó

5g de folha de louro

PREPARO

- Leve os ingredientes para tostar ou torrar, exceto o gengibre e a canela.

- Deixe esfriar.

- Pilar no pilão de pedra, juntando o gengibre e a canela, até virar um pó.

- Peneire e guarde em recipiente tampado. 

Dicas: Use-o para preparos de molhos a exemplo do mango chutney, carnes, frangos e camarões. Voces irão adorar assim como eu.

Obrigada teacher por compartilhar conosco tanto conhecimento! 
(homenagem especial ao dia do professor, principalmente aqueles que se dedicam com tanto amor ao que faz).

Abraço no coração!