Garam Massala - Torrar e pilar, certeza de extrair os melhores aromas, sabores e essências!

Garam Massala - tempero indiano

Pilando o Garam Massala

 "Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. No alimento se coloca ternura ou ódio. Na panela se verte tempero ou veneno. Quem assegurava a pureza da peneira e do pilão? Como podia eu deixar essa tarefa, tão íntima, ficar em mão anônima? (...) sujeitar-se a um cozinhador de quem nem o rosto se conhece. - Cozinhar não é serviço, meu neto, disse ela - Cozinhar é um modo de amar os outros."
 

O Fio das Missangas - Mia Couto. Prêmio Camões 2013

 

Torrando o Garan Massala - extraíndo os aromas, óleos, sabores e essências.

 Dizem que na Índia cada família tem o seu garam massala, seu próprio tempero ao seu gosto. Entretanto o modo de preparo se conserva, juntam-se ingredientes que geralmente são especiarias que tendem para o picante e sabores muitos fortes.

Abaixo segue uma receitinha de garam massala para os apreciadores da comida indiana, elaborada pelo Chef Élcio Nagano, com todo o seu conhecimento asiático e que, gentilmente, concedeu este post.

INGREDIENTES:

100g de semente de coentro

30g de semente de cominho

30g de pimenta-do-reino em grãos

15g de gengibre  fresco

7g de cardamomo

7g de cravo

5g de canela em pó

5g de folha de louro

PREPARO

- Leve os ingredientes para tostar ou torrar, exceto o gengibre e a canela.

- Deixe esfriar.

- Pilar no pilão de pedra, juntando o gengibre e a canela, até virar um pó.

- Peneire e guarde em recipiente tampado. 

Dicas: Use-o para preparos de molhos a exemplo do mango chutney, carnes, frangos e camarões. Voces irão adorar assim como eu.

Obrigada teacher por compartilhar conosco tanto conhecimento! 
(homenagem especial ao dia do professor, principalmente aqueles que se dedicam com tanto amor ao que faz).

Abraço no coração!

Mercado Árabe - Existe lugar melhor para se negociar?

Dizem que os árabes são os melhores negociadores do mundo... Pude constatar em Jerusalém ao adentrar as muralhas da cidade antiga, realmente eles gostam de negociar. Não chegue dando oferta (isto por lá é uma ofensa) nem com a carteira na mão e o dinheiro à mostra... Deixe que eles apresentem os cashemirs, as peças de ouro, as amêndoas, as tâmaras e especiarias... valorizem seus produtos... Em um determinado momento, eles irão perguntar: quanto deseja pagar? Então nesta hora, voce oferece 5 vezes  menos ao preço inicial informado por eles.

Isso mesmo, pelo menos 5 vezes menos. O que para mim parecia uma eternidade, para eles era uma  instigante brincadeira de manobras para lhe fazer comprar seus produtos.

Sou curiosa e gosto de olhar tudo. Observei a forma como eles conversam entre si, são calorosos, às vezes passam a impressão de que estão brigando. É assim mesmo, não se intimide, pergunte e ofereça preços bem abaixo do solicitado, é realmente o que vale!

 Vale apena enveredar-se pelas ruelas e procurar doces, amêndoas e especiarias, eles estão por todos os lugares.

Acervp pessoal: Mercado de Jerusalém doces e amêndoas e tâmaras secas

Acervo pessoal: Mercado de Jerusalém pães em forma de zig-zag

Acervo pessoal: Mercado de Jerusalém pães doces

 Acervo pessoal: Mercado de Jerusalém. As romãs estão por toda parte, podemos tomar suco extraído na hora, exatamente com se faz com as laranjas, se extrai o suco da romã com casca e tudo.

Pudim de Pistache - O xodó de Gastronomia di Vera!

Muito me agrada a combinação de pistache com qualquer outro sabor, seja doce ou salgado! Para mim funciona como "amor a primeira vista", não tem como resistir e não chegar perto e conferir!

As sementes de pistache são de origem asiática, bastante apreciadas pelo alto valor nutritivo porém, como toda oleaginosa, apresenta baixo índice glicêmico. Combina muito bem com pratos ricos em carboidratos. Quando estive no Oriente Médio, em Dubai, degustei o pistache com cordeiro e outros pratos salgados, achei fantástico o sabor. Provei também os doces árabes que são maravilhosos com pistache, tâmaras, marshmallow, pétalas de rosas e muitas especiarias.

Doces em Dubai

Esta fruta tem ainda como principais nutrientes os ácidos graxos polissaturados e os elementos antioxidantes a exemplo do betacaroteno que ajuda a reduzir o colesterol total ruim.

Segue a receitinha de pudim de pistache que tenho feito ultimamente, quando quero algo mais rápido,  não muito elaborado, mas que deixe seu registro em minha memória gustativa.

Executem a receita e depois me contem.

Ingredientes:
395g  ou 01 caixa de leite condensado;
395 ml de leite de vaca;
150ml de água; 
04 colheres de sopa de farinha de pistache;
04 colheres de açúcar refinado;
02 ovos;
02 gemas;
01 colher de sopa de pasta saborizante de pistache;
amêndoas de pistache q.b. para finalizar.

Modo de fazer:

Prepare o caramelo levando o açúcar para cocção a seco. Quando o açucar estiver derretido e em ponto de caramelo, adicione a água fervendo aos poucos, até que se forme uma calda. Reserve.

Misture todos os outros ingredientes, a exceção das amêndoas de pistache e bata no liquidificador. Caramelize as formas individuais e disponha a mistura batida no liquidificador. Em seguida, leve ao forno em banho-maria por 30 minutos a 180ºC. Retire-os e deixe esfriar na geladeira.

Quando for servir regue com mais um pouco de calda e finalize com as  amêndoas de pistache.

Beijinhos no coração!

Tarte de Pêras com Amêndoas - Que gosto tem? Bom, tem gosto de... pêra!

" - Como é que ela é? Que gosto tem?

- Descreva como Hamingway

- Bom, tem gosto de... pêra! Não sabe que gosto tem uma pêra?

- Eu não sei qual o gosto que você tem de uma pêra...

- Doce, suculenta, macia ao paladar, granulosa. Tipo areia doce dissolvendo na boca, que tal?

- É perfeito!"

Diálogo entre Seth e Maggie no filme Cidade dos Anjos

Adorooo esse filme, já o assisti pelo menos umas seis vezes. Por isso, quando fui escrever este post sobre tarte de pêras, a cena do diálogo entre Seth e Maggie me veio  à mente imediatamente. Fica aí para recordar! E vamos à receitinha!

 PÊRAS AO VINHO

Ingredientes

12 pêras maduras, porém firmes

600g de açúcar

01 litro de água

01 cálice de vinho do Porto 

12 cravos da Índia

Descasque-as e coloque numa bacia com água e suco de limão para não ficarem escuras. Reserve. Coloque-as no fogo em uma panela de pressão com água, açúcar. Ferva-as por 20minutos. Em seguida, acrescente os cravos e o vinho do Porto e deixe cozinhar por mais 15 minutos até as pêras absorverem o sabor do vinho e ficarem com a cor bem realçada de amarelo para vermelho. 

Use-as para rechear tarte ou sirva acompanhadas  de chantilly e corra para o abraço!
 
Para a montagem da Tarte de Pêras acima, siga quatro passos:

1º Prepare as pêras ao vinho e reserve (serão usadas apenas três pêras na tarte);
2º Elabore a massa sablé de acordo com as medidas abaixo e já postada anterirormente. Reserve;
3º Prepare o recheio um creme de amêndoas ao seu gosto e reserve;
4º Monte a tarte, colocando o recheio sobre a massa sablé, acrescente as pêras cortadas em bandas e leve para assar por 45 minutos em formo de 170º graus. Depois de fria, desenforme e cubra com amêndoas laminadas e com geléia de brilho.

Dicas:  Essta tarte pode ficar até 04 dias na geladeria sem perda de sabor. Para melhor apresentação, envolva-a em folha de acetato e prenda na emenda.


 Massa sablé:

375g da farinha de trigo s/fermento
225g manteiga s/sal
150g açúcar refinado
45g ovos inteiros

Já postada na receita da tarte de frutas.

(esta quantidade forra uma torta grande de aro 35cm, ou duas pequenas)


Dicas:  Essta tarte pode ficar até 04 dias na geladeria sem perda de sabor. Para melhor apresentação, envolva-a em folha de acetato e prenda na emenda.

Assando pizza com Donatella em Florença!

Assando pizza com Donatella em Florença!

Bom remexer nas lembranças, principalmente naquelas que nos trazem muitas alegrias.  Um dos momentos bem particular que vivi, em uma das minhas viagens a Itália, foi assar pizza com Donatella. Esta senhora é uma grande amiga de meu irmão que morou em Florença em sua casa tempos atrás. Em 2010, em viagem pela Itália com minha filha, fomos muito bem recebidas por ela e seu esposo Gigio.

Se saborear uma genuína pizza italiana já é muito gratificante para uma amante da gastronomia, imagine poder acompanhar todo o processo de elaboração e pode assá-la com quem entende. Uma Madona!

É assim que defino Donatella: mulher do século XXI, como eu, como você, como nós, que divide seu tempo sendo profissional, esposa, mãe e dona de casa, se dedicando às diversas atividades. Chega do trabalho e ainda prepara as refeições da família. E que família! Mãe, marido, filhos, genros e netos... Dá conta de tudo sozinha, pois engana-se quem pensa que na Europa as mulheres tem regalias e podem se dar ao luxo de ter secretárias para auxiliá-las tempo integral. No máximo, uma faxineira semanal.

 Mas me admirei com a rapidez e o prazer com os quais Donatella iniciou o preparo das pizzas para o nosso jantar.

Muito rapidamente preparou a massa, exatamente como se estivesse fazendo algo singular e banal de seu cotidiano. Deixou a massa ali crescendo e foi acender o forno a lenha no quintal.

Voltou para preparar o molho e os recheios. Me ofereci para ajudá-la, mas não foi necessário, tamanha a desenvoltura dessa Madona. Partimos então para o fundo do quintal, lá nos deparamos com o forno já aquecido, pronto para receber as primeiras pizzas, e com a mesa já posta, por sua mãe e filha certamente.

Nesta hora fui solicita e peguei a pá de madeira que se usa para remover a pizza do forno. Vejam que delícia! O aroma era muito particular. Basta eu dizer que a manjerona é colhida ali mesmo nos vários pés que adornam o quintal.

Estreiando como pizzaiola

Estreiando como pizzaiola

A esta altura instigada pela situação a Nath, minha filha, já babava de ansiedade para provar a genuína pizza italiana.

A Nath babando ao degustar a pizza fiorentina

Experiência única e singular de uma refeição frugal com sabor de família italiana, que sabe receber com carinho e acolhimento.

Obrigada Donatella e família! Parabéns pelo seu aniversário e que você seja sempre feliz ao lado dessa família linda!

E fica aí renovado o convite para virem conhecer as pizzas e as belas praias brasileiras. Será um prazer recebê-los.

Ah! fica o registro sobre Florença, voltaria mil vezes para aprender mais sobre a história e cultura locais e curtir as belezas dessa cidade repleta de tradição! E por falar em tradição na gastronomia, destaque para as contribuições de Caterina de' Medici.

Ponte Veccio - Florença

Donatella, desejo-lhe muitas alegrias e muitos anos de vida com saúde e paz!

Abraço no coração!

Abaixo, segue a receita cedida por Donatella, na íntegra e mais abaixo a sua tradução.

---------- Forwarded message ----------
From: donatellagiusti@virgilio.it <donatellagiusti@virgilio.it>
Date: 2014-06-27 5:19 GMT-03:00
Subject: R: Ricetta
To: wc.cercatore@gmail.com


Ciao Antonio,
tutto bene? Ti mando volentieri la ricetta per la pizza.

Impasto:
1/2 Kg. di farina (per pane o pizza)
un cubetto di lievito di birra
sale
un cucchio di olio di oliva.

Fare sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero ed uno di farina.
versare la farina in una ciotola con il sale, fare un buco al centro e versare il lievito e l'olio. Lavorare
bene e far riposare per circa un'ora, poi lavorare di nuovo la pasta e dividerla (se si vuole fare delle
pizze x persona). Lasciare lievitare ancora x mezz'ora. La lievitazione rende la pizza più digeribile.

Condimento (sono tantissimi)

la base è sempre la pomarola con aggiunta di sale quindi si può aggiungere:
Pizza Napoli - acciughe salate, capperi, origano ed a metà cottura mozzarella;
Pizza al prosciutto cotto - prosciutto cotto, origano ed a metà cottura mozzarella.

Spero di esserti stata di aiuto.
Salutami Vera un abbraccio
Donatella

TRADUÇÃO:

Massa

1⁄2 kg de farinha de trigo para pão ou pizza

um tablete de levedura de cerveja (fermento biológico)

sal

uma colher de azeite de oliva

Dissolver o fermento num copo de água morna, acrescentando uma colherinha de

açúcar e uma de trigo - “a espuma”

Colocar o trigo numa vasilha com o sal, fazer uma cova no centro e jogar o fermento (a

espuma) e o azeite de oliva.

Sovar bem a massa e deixar repousar por cerca de uma hora, depois sovar de novo a massa e dividi-la (se quiser fazer pizza por pessoa)

Deixar fermentar ainda por meia hora, a fermentação torna a pizza mais digestiva.

Condimento/Temperos - são tantos!

A base é sempre molho de tomate com sal, e se pode acrescentar:

Pizza Napoli - anchovas, alcaparras, orégano e queijo mussarela

Pizza ao presunto cozido – presunto cozido, orégano e mussarela.

Arroz negro com polvo - Pura vitalidade!

Foto Gastronomia di Vera

O arroz negro é cultivado na China há mais de 4 mil anos. Também chamado de "arroz proibido" por ser consumido apenas pelo Imperador. Mas por qual motivo? Por ter fama de afrodisíaco. A película que o envolve tem na sua composição nutricional hidratos de carbono, óleos, proteinas, compostos fenólicos, fibras, cobalto, vitaminas A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido pantatênico, pró-vitaminas C e E, entre outros. 

Fiz algumas pesquisas em fontes fidedignas que evidenciaram as suas vantagens.

Como benefícios na alimentação apresenta:  

• valor calórico reduzido e não contém glúten;
• evita a formação de resíduos tóxicos responsáveis por prisão de ventre;
• promove melhoria na função celular, no fluxo sanguíneo, na oxigenação dos tecidos e do cérebro, harmonizando as funções dos órgãos externos;
• evita transtornos metabólicos e dos órgãos que poderiam levar a obesidade, degeneração celular ou doenças malignas;
• auxilia na formação do sangue, juntamente com o ferro e melhora a circulação;
• previne o envelhecimento precoce; a hipertensão arterial, a diabetes e doenças de pele;
• beneficia o funcionamento do coração e dos rins.

Além de saboroso com gostinho de castanhas, tem poder antioxidante que previne o envelhecimento precoce. É praticamente milagroso este arroz... rsrsrs!

Preparei este prato com polvo por ser rápido e prático.

Ingredientes:
300g de arroz negro;
500 a 600g de polvo (01 polvo pequeno);
900ml de água;
03 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
01 cebola cortada em pétalas grandes;
1/2 taça de vinho branco; 
01 dente de alho grande amassado;
Ramos de alecrim fresco Q.B.;
Cebolinha verde picada;
Tomates cereja Q.B.;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Parmesão ralado para polvilhar. Opcional para contrastar a cor negra.

Preparo:
Cozinhe o arroz em água e pouco sal por 45 minutos (se puder coloque antes o arroz de molho em água por algumas horas, melhor!) e reserve.

Lave o polvo, retire da cabeça a tinta. Cozinhe-o na pressão por 08 minutos com um fio de azeite e uma cebola cortada em pétalas grandes.
Obs: cuidado para não passar do tempo de cozimento, pois irá ficar burrachudo. Após abrir a pressão, corte o polvo em pedaços e reserve.

Para finalizar:

Aqueça uma frigideira ou paellera média, regue com azeite, coloque o alho e o arroz negro, refogue bem. Em seguida, coloque o polvo, o alecrim, a pimenta e corrija o sal. Por último, regue com o vinho branco e deixe em fogo brando por mais uns 05 minutos. Salpique a cebolinha e o queijo.

Sirva em seguida e tenha ótima vitalidade!

DICAS: No dia a dia, pode ser consumido como substituto do arroz branco ou em preparo de risotos. Na proporção meio a meio, pode ser cozido com outros tipos de arroz, adicionado em saladas e junto com frutos do mar.

O que vale é a sua criatividade!

Tarte de Frutas com massa sablé - Colorido que nos desperta o apetite!

Colorido que nos desperta o apetite! Assim é esta torta que nos presenteia com uma invasão de sabores. A massa dela é especial, chama-se massa sablé (que significa areia em francês). Geralmente usada para a base de mousses e cremes. Nesta torta será usado um creme feito com leite condensado que não é nada francês. rsrsrs!. Confira:

 Massa sablé:

Foto: Gastronomia di Vera

375g da farinha de trigo s/fermento
225g manteiga s/sal
150g açúcar refinado
45g ovos inteiros

(esta quantidade forra uma torta grande de aro 35cm, ou duas pequenas)










Modo de fazer:

Misture a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos, acrescente o açúcar e os ovos até formar uma massa  homogênea. Coloque a massa na geladeira para resfriar por pelo menos 01 hora antes de usá-la.

Abra-a com um rolo em forma de disco do tamanho desejado e asse por 15 minutos em forno a 160 graus. 

Recheio:
01 lata de leite condensado;
01 colher de sobremessa de manteiga;
01 colher de sopa de farinha de trigo;
100g de creme de leite;
150ml de suco de maracujá (puro natural);

Misture todos os ingredientes e leve ao microondas para engrossar por 01 minuto, abra e mexa. Coloque mais duas vezes no microondas (intercalando cada minuto entre abrir e mexer).

Montagem:

Espalhe o recheio sobre a massa sablé já assada e disponha as frutas conforme o seu gosto. Nesta torta da foto, coloquei pessegos (escorridos) cortados em lâminas, morangos cortados em forma de flores, figos, uvas e passas umidecidas em conhaque e escorridas.

Abraço!