Bucatini com Escalopinho e Molho Gorgonzola - Se vire nos trinta!

 

Este prato é muito prático e fácil de fazer, elaboro-o quando estou com tempo reduzido para dedicar ao preparo da refeição, muito embora a ocasião requeira algo especial. Ou seja, "me viro nos trinta". Utilizo a pasta Bucatini nº 9 da Barilla. Este espagueti tem um formato típico da Itália central, da região ao redor de Roma, lá eles preparam-na com abobrinha ou berinjela. Parece um canudinho, pois tem um furo no centro, por isso é mais grossa que os demais espaguetes. Desta forma, apresenta uma textura que acentua o sabor do molho, que adentra muito bem à massa. A última vez que preparei esta receita foi para os meus sobrinhos: Felipe e sua namorada Caterine, Lucas e Luísa, no início deste mês estavam todos aqui em casa. Antes de pegar a estrada, se deliciaram com esta pasta.

Vamos aos ingredientes e receita:

PASTA:

500g de macarrão bucatini nº 9

01 litro de água 

01 colher de sopa de sal grosso

Coloque a água para ferver em uma panela larga, quando ferver acrescente o sal grosso, a fervura irá baixar, então acrescente o macarrão (sem quebrá-lo rsrsrs), enquanto isso prepare o escalopinho, Quando o macarrão estiver cozido, porém firme (mais ou menos 8 minutos de cozimento). Desligue o fogo e reserve.

 ESCALOPINHO

500g de filé mignon em escalopinho

02 colheres de sopa de azeite de oliva

noz-moscada moída na hora

pimenta preta moída na hora

sal a gosto

cebola picada

Adicione o azeite numa frigideira grande para aquecer. Tempere o escalopinho com noz-moscada, pimenta e sal (somente na hora)  jogue na frigifeira para selar. Não fique mexendo para não soltar o sulco e perder a maciez, apenas vire uma ou duas vezes, acrescente a cebola para perder a acidez. Desligue e reserve.

MOLHO

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 copos de leite de vaca

150g de queijo gorgonzola (esfarelado)

200g de queijo parmesão (para ralar na hora)

Numa panela pequena mexa a manteira e a farinha de trigo com o fouet até desmanchar e ficar uma massa uniforme, acrescente o leite aos poucos, mexa e acrescente o leite novamente, de forma que incorpore toda a porção. Acrescente o queijo gorgonzola e continue mexendo com o fouet. Em seguida, junte o molho  ao escalopinho, escorra o macarrão e junte ao molho, misture tudo e jogue o queijo parmesão por cima e sirva em seguida!

Você não vai gastar todos os 30 minutos para elaborar esta receita, ainda vai sobrar um tempinho para curtir com os demais comensais e aí, é só comer com gosto!

Dica: Ao comprar o filé procuro aproveitá-lo ao máximo. Após a retirada das peles que recobre-o, faço os cortes dos tornedores e dos medalhões da parte mais grossa. As abas e aparas do filé, transformo em escalopes bem pequeninos, para utilizar em molhos ou strogonofe. Guarde estas porções no freezer, já cortadas e limpas, facilita o uso depois.

Outra dica é preparar praticamente o mesmo prato,  ou seja use o  mesmo molho, porém  variando o tipo de massa, e usando a carne do sol desfiada, neste caso ele passará a se chamar "Cabra da Peste", afinal remete a nossa nordestinidade! Abaixo os dois pratos elaborados.

Bucatini com Escalopinho e Gorgonzola

"Cabra da Peste" feito com carne  do sol