Madeleines - Bolinhos em Forma de Concha do Mar

 
Acima, as genuinas madeleines francesas

Madeleines - Bolinhos em forma de concha do mar. Muito apreciado na França, é feito de massa bem leve com sabor tradicional de limão, porém existem de cores e sabores diversificados, pistache, frutas vermelhas, amêndoas etc., é só deixar a imaginação fluir. 

As madeleines podem surgir cobertas por chocolate ou com a inclusão de um recheio de creme para finalizar, ficam deliciosas ainda mais! A Nath adora!

 

Ingredientes

• 125 g de farinha de trigo
• 125 g de açúcar
• 125 g de manteiga clarificada (derretida)
• 2 ovos
• Raspas da casca de 1 limão (siciliano)
• 2 colheres de café de fermento em pó 
• 1 colher de mel (opcional)

Modo de Preparo

1. Bata os ovos com o açúcar, por mais ou menos 05 minutos;
2. Junte a farinha e o fermento peneirados;
3. Adicione a manteiga e as raspas de limão;
4. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos na geladeira, enquanto isso, unte e enfarinhe as forminhas;
5. Encha as forminhas até no máximo 1/2 de sua capacidade;
6. Asse por cerca de 15 minutos em forno pré-aquecido a 200º C, nos últimos 05 minutos baixe a temperatura para 180º C;
7. Desenforme as madeleines ainda quentes.

                                                           Foto: acervo pessoal

 Cobertura 

Caso queira cobri-las com chocolate, derreta-o à temperatura de até 45ºC e, em seguida, baixe rapidamente a temperatura para 32 a 28 º C, use recipiente com água e gelo. Cubra somente uma face das madeleines e deixe-as escorrer descansando sobre uma tela. Ficam deliciosamente atrativas! Acompanham chás e cafés da tarde.

 Dicas: Quanto mais a massa descansar na geladeira melhor (entre 20 min e 12 h), porém algumas fontes da literatura, indicam que podemos prepará-las de véspera, é o caso da Maison Ladurée.
Para acentuar mais ainda o sabor, faça um creme de limão, ou de outro sabor de seu gosto, (pode ser geléias também), e insira no centro dos bolinhos já assados e sirva-os ainda quentes! 

Acompanham chás e cafés da tarde.

 Bon Appetit!