Cantuccini di Prato

 Tradição italiana da região da Toscana, também chamado de cantucci. Biscoitos de amêndoas de consistência dura, são servidos mergulhando-os no vin santo ou no café,  sempre após as refeições principais.

Pode ter o sabor realçado pela adição da casca de limão ou  de laranja. Caso gostem mais de especiarias, optem pela adição de açafrão que lhe realça, além do sabor, a cor.

  Esta receita foi cedida pelo meu irmão Wellington que a adquiriu em Florença quando morou por lá. Tive o prazer de elaborar esta receita por duas vezes: a primeira com o auxílio do Wellington na tradução e compreensão da receita e, a segunda vez, elaborei-a sozinha para a degustação em sala de aula. 

A receita - ingredientes e preparo, foi apresentada em italiano para os colegas do Curso de Gastronomia. 

Excelente aula, seguida de degustação.

Foto: acervo pessoal

Foto: Ao fundo tem-se os biscoitos originais da Itália, os do pote foram elaborados por mim.

 Amei fazer tudo isso! Obrigada Wellington e, agora, compartilho com voces!

 

Foto: esta foi elaborada na casa do Wellington

Foto: acervo pessoal

Foto: acervo pessoal

  

PREPARAZIONE:

Mettete la farina sul tavolo e fate la fontana. Al centro ponete lo zucchero, 2 uova intere, 2tuorli, il lievito, un pizzico di sale e lo zafferano (quel giallo non é tutto uovo!). Lavorate un po la pasta e aggiungete le mandorle non pelate e leggermente tostate in forno, poi continuate ad impastare bene, infarinandovi ogni tanto le mani se la pasta vi restasse troppo appiccicata. 

Preparate tanti filoncini schiacciati larghi circa 2-3 dita e alti 1 centimetro: poneteli ben distanziati (gonfiandosi si unirebbero) su di una placca imburrata e infarinata, e dopo averli spennellati con un uovo sbattuto, metteteli in forno a calore moderato. (175º)

Appena saranno cotti (ci vorrà circa mezz'ora) tagliateli subito obliquamente ogni centimetro circa, in modo da ottenere la tipica forma dei biscotti di Prato.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

  Buon Appetito!!!